买饮料、选酱料、挑零食时，你会特意看一眼配料表吗？
估计很多人都懒得看，有些人甚至还会觉得密密麻麻的都是化学名词，看了也看不懂。
殊不知，某些藏在食品配料表里的成分和癌症风险挂上了钩，可能是让你患癌的“帮凶”！
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食品中有这五类东西
吃多了患癌风险会飙升
最近，法国索邦大学有项超10人的研究就发现：防腐剂类食品添加剂吃得越多，总体患癌风险越高。
尤其是以下这5类，选购食物的时候真的要小心避开↓↓↓
1️⃣山梨酸钾
总癌症↑14%，乳腺癌↑26%
常见于酱料、烘焙食品、果酱、奶酪、零食中，防止霉变；
2️⃣亚硫酸盐类
总癌症↑12%，乳腺癌↑20%
多用于酒类、干果、果脯中以保持色泽、防止氧化褐变；
3️⃣硝酸盐/亚硝酸盐类
前列腺癌↑32%，总癌症↑13%，乳腺癌↑22%
主要在加工肉类（如火腿、香肠、培根）中，用来保持粉红颜色和防肉毒杆菌；
4️⃣乙酸盐类
总癌症↑15%，乳腺癌↑25%
主要来自果汁、碳酸饮料和膨化食品等，有助稳定食品的口感，辅助膨松；
5️⃣异抗坏血酸钠
总癌症↑12%，乳腺癌↑21%
主要来自罐头食品、腌制蔬菜、啤酒、果汁等，有助减少食品受微生物污染的风险。
为什么这些食品添加剂会升高癌症风险呢？
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破坏肠道菌群，引发全身慢性炎症
亚硫酸盐会干扰肠道菌群平衡，导致肠道炎症，让有害物质更容易进入血液。高乙酸盐摄入可能改变肠道pH值，影响菌群代谢，促进炎症反应。山梨酸钾会激活体内的晚期糖基化终产物，引发全身炎症，损伤胰腺和血管。
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催生强致癌物，导致DNA损伤与癌变
硝酸盐/亚硝酸盐可在体内转化为N-亚硝基化合物，这是强致癌物，能损伤DNA，诱发癌变。
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长期过量摄入，打乱身体代谢平衡
添加剂在体内大量累积，会超出身体代谢能力，进而影响细胞正常功能，增加癌症风险。
提醒：该研究只能说明长期高摄入某些防腐剂类食品添加剂的人，癌症风险更高，并不是说你偶尔尝一口就有事。
国家对食品添加剂的使用也有极其严格的安全标准，只要正规厂家合规添加，日常适量食用还是不必过度恐慌的。
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有三类食品添加剂
对身体可能反而有益
食品添加剂也并非一无事处，有些吃了身体还能收获不少好处：
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益生元——调节菌群防便秘
代表成分：低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉等。
常添加在酸奶、谷物麦片、部分糖果中，不易被人体直接消化吸收，却能滋养肠道有益菌，抑制有害菌繁殖，帮助改善便秘、消化不良，对肠道健康有益。
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抗氧化剂——帮助减轻身体炎症
代表成分：茶多酚、维生素C（抗坏血酸）、维生素E（生育酚）等。
一般在食用油、饮料、加工肉制品中多见，既能防止食品氧化变色，进入人体后还能高效清除体内自由基，保护细胞免受氧化应激损伤，有助减轻身体慢性炎症。
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香料——有助强免疫、护血管
代表成分：肉桂醛、丁香提取物、迷迭香提取物、红曲提取物、辣椒提取物等。
它们都是从动植物食物中提取出的，不靠化工合成，有助于抑制食品中的致病菌和腐败菌，起到天然防腐作用。
像丁香中的丁香酚，迷迭香中的鼠尾草酸、迷迭香酸有抗炎、增强免疫力的好处；红曲提取物中的莫纳可林K（植物他汀），有助降低坏胆固醇，辅助守护心血管健康；辣椒提取物中的辣椒素，可以提升基础代谢率，肉桂醛能促进消化，都有助于减脂。
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两类“解毒”食物
能降低致癌风险
想要降低潜在的食品添加剂致癌风险，我们还可以常吃2类天然“解毒”食物：
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高维C蔬果——硝酸盐/亚硝酸盐“克星”
维生素C不仅是抗氧化的高手，还有一个很厉害的本事——能显著抑制硝酸盐/亚硝酸盐在体内生成亚硝基化合物，并加速其排泄。
研究发现，每天摄入维生素C达900毫克以上，身体里的亚硝基化合物含量能减少60%。①猕猴桃、柑橘、彩椒、芥蓝、豌豆苗、苦瓜都含大量维生素C，大家平时可以多吃。
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十字花科蔬菜——帮助肝脏代谢清除废物
如西兰花、卷心菜、花椰菜、羽衣甘蓝等，它们含有硫代葡萄糖苷，分解后产生的异硫氰酸盐具有抗氧化和防癌作用，有助于激活肝脏中的解毒酶系统，加速分解和清除食品添加剂产生的有害物质。
总结一下
①山梨酸钾、亚硫酸盐类、硝酸盐/亚硝酸盐类、乙酸盐类、异抗坏血酸钠等5类食品添加剂，长期大量摄入会增加癌症风险；
②益生元类、抗氧化类、天然防腐类添加剂，吃了身体反受益；
③想降低添加剂的危害，建议多吃新鲜食材，尤其是高维生C、十字花科类的蔬果，少吃加工类、配料表过长、添加剂靠前的食物。
转自：我是大医生
来源：北京时间
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